Bahan Pengawet, Bahan Pengembang, dll

Dapatkan tips-tips, dan fungsi-fungsi kegunaan bahan tambahan makanan secara lengkap disini, jadi jangan lewatkan. Semua akan kami kupas tuntas di sini.

BAHAN PENGAWET

Ada beberapa pengawet yang kita kenal, yang sering digunakan dalam produksi usaha ataupun untuk keperluan rumah tangga. Beberapa yang dijual secara resmi adalah
-  BENZOAT
-  POTASIUM SORBET
-  SODIUM PROPIONATE
-  CALCIUM PROPIONATE

FUNGSI semua bahan pengawet tersebut sama yaitu memperpanjang daya simpan makanan dan menghambat tumbuhnya micro organisme yang dapat membuat makanan cepat basi. Berikut ini adalah pengunaan yang tepat untuk masing – masing jenis makanan :
-  BENZOAT biasa digunakan untuk mengawetkan kue-kue basah,sambal, minuman, atau masakan.
-  POTASIUM SORBET biasa digunakan untuk mengawetkan makanan yang banyak mengandung air
seperti buah kalengan.
-  SODIUM PROPIONATE biasa digunakan untuk mengawetkan semua jenis cake atau bolu.
-  CALCIUM PROPIONATE biasa digunakan untuk mengawetkan bahan yang mengandung sedikit air
seperti roti manis dan roti tawar.

CARA PEMAKAIAN semua jenis pengawet rata-rata sama dicampur dengan bahan-bahan kering dari adonan. Dosis penggunaan sebesar 0,3% dari berat tepung.
Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka benzoat yang harus ditambahkan adalah
3 gram (1000X0,3%).

BAHAN PENGEMBANG

Bahan pengembang seringkali disebut orang dengan nama Baking Powder dan Baking Soda. Malahan ada yang menyebutnya Natrium Bicarbonate, Bicarbonat Natricus, Sodium Bicarbonate. Semua istilah tersebut sebenarnya mengacu pada satu bahan, yaitu bahan pengembang. Contoh bahan pengembang yang umumnya dijual :
-  Baking powder
-  Baking Alpina
-  Baking Hercules
-  VX 2%

-  Soda Kue

Perbedaan mendasar antara soda kue dengan baking powder adalah, soda kue mengembang secara merata ke samping. Sedangkan baking powder, alpina, dan baking herdules mengembang ke atas.

Bahan pengembang ini tidak mutlak perlu dalam proses pembuatan kue atau roti, sebab fungsi utama bahan ini adalah untuk mengembangkan adonan, hampir sama dengan fungsi telur dan ragi. Penambahan bahan ini hanya membantu adonan mengembang maksimal. Namun jika berlebihan malah membuat tekstur roti menjadi kasar.

CARA PEMAKAIAN untuk semua jenis bahan pengembang ini relatif sama. Dicampur dulu dengan bahan kering lainnya. Dosis penggunaan sebesar 0,2% dari berat tepung.
Semisal tepung terigu yang anda gunakan adalah 1 kg, maka VX 2 %  yang harus ditambahkan adalah 2 gram (1000X0,2%).

EMULSIFIER

EMULSIFIER adalah bahan tambahan yang berfungsi sebagai pengembang dan peningkat mutu cake.
Dengan menggunakan emulsifier telur yang dikocok akan cepat naik sehingga anda dapat menghemat waktu. Dan adonan yang dihasilkan tidak mudah  mengempis sebelum di oven. Selain itu dengan mengunakan bahan tambahan ini kue yang dihasilkan akan lebih empuk dan halus.

Merk emulsifier yang banyak kita jumpai dipasaran adalah
-  OVALETTE
-  SP RYOTO

-  Quick 75

-  Sponge 28
-  TBM

Ovalette, Sp Ryoto, Quick 75, Sponge 28, dan TBM biasa digunakan untuk membuat cake.

CARA PEMAKAIAN semua merk emulsifier ini sama, langsung ditambahkan pada waktu pengocokan telur. Dosis penggunaan sebesar 2-4% dari berat total adonan.
Tambahkan berat semua bahan-bahan cake dalam resep. Semisal jumlah total adonan  adalah 2 kg, maka Ovallete yang harus ditambahkan adalah 40 – 80 gram (2000X2%  ; 2000X4%).

SOFTENER/CONDITIONER ( Bahan pelembut )

Softener/conditioner adalah bahan tambahan makanan yang berfungsi melembutkan dan meghaluskan tekstur roti dan cake. Ada dua jenis softener/conditioner yaitu untuk cake dan roti.

Berbagai merk softener untuk cake yang biasa ada dipasaran adalah DIVA CAKE SOFTENER dan     SPONTAN
CAKE SOFTENER keduanya berbentuk cair.

CARA PEMAKAIAN :
softener untuk cake yaitu 5 -10% dari berat telur.

readmore »»  

Perbedaan Margarine dan Mentega

Pengertian Mentega

          Mentega terbuat dari lemak hewani. Mentega merupakan produk makanan susu yang diolah dari adukan krim yang terdapat pada susu. Didalam mentega terdapat kandungan vitamin A, D, Protein dan juga Karbohidrat. Mentega biasa digunakan untuk olesan roti dan biskuit, dan terkadang juga digunakan sebagai bahan penggorengan. Selain itu mentega juga sebagai perantaraan lemak di berbagai resep roti dan masakan. Tekstur mentega sangat lembut sehingga mudah leleh di suhu yang hangat. Untuk menjaga kualitas mentega agar tetap baik, maka harus disimpan di suhu ruangan yang tidak terlalu panas dan tidak terlalu dingin. Merek-merek mentega yang kini tersedia di pasaran antara lain: Orchid Butter, Golden Churn, Wijsman, Elle & Vire dll.

Apakah itu Roombutter? Roombutter sebenarnya hampir sama dengan mentega, hanya saja orang Indonesia biasa menyebut roombutter untuk jenis mentega yang wanginya tajam dan berwarna putih.

Pengertian Margarin

Margarin terbuat dari lemak nabati. Margarin dibuat dari minyak tumbuh-tumbuhan (nabati) yang di Hydrogenasi (Atom Hydrogen yang ditambahkan ke minyak). Dalam proses tersebut biasanya akan terjadi perubahan struktur beberapa Polyunsaturated Fatty Acids (asam lemak tak jenuh) menjadi Trans Fatty Acids. Margarin mengandung omega-3 dan omega-6, vitamin A dan juga beberapa merupakan sumber vitamin E. Margarin dapat dikonsumsi tanpa dimasak. Tekstur margarin lebih kaku/ padat daripada mentega, sehingga lebih stabil (tidak mudah meleleh) di suhu ruangan, bersifat plastis dan warnanya sedikit lebih kuning dari mentega. Merek-merek margarin yang kini tersedia di pasaran antara lain: Simas, Blue Band, Palmboom dll.

Perbandingan Mentega dan Margarin

Mentega dan margarin mempunyai tampilan yang nyaris sama, warnanya juga sama kuning, mempunyai tekstur yang lembut, tetapi ada pula yang kaku/ padat seperti sabun batangan. Biasanya dikemas dalam kaleng atau mangkuk, tetapi ada pula yang dibungkus dengan kertas aluminium atau plastik.

          Perbedaan mentega dan margarin tidak terlalu mencolok jika dilihat dari tampilan luarnya, tetapi masing-masing tentunya mempunyai kelebihan dan kekurangan tersendiri dalam penggunaanya sebagai bahan dasar pembuatan kue.

Kelebihan dan Kekurangan Mentega

          Mentega mempunyai aroma yang enak, tetapi karena tekstur yang terlalu lembut dan daya emulsi yang kurang baik, maka hal itu dapat menyebabkan tekstur kue yang dihasilkan menjadi kurang kokoh. Mentega yang terbuat dari lemak hewan ini mengandung lebih banyak lemak jenuh/ saturated fats (66%) dibanding lemak tak jenuh/ unsaturated fats (34%). Lemak jenuh ini biasanya berhubungan dengan tingginya kadar kolesterol dalam tubuh. Sisi baik dari mentega adalah alami dan tidak menggunakan bahan kimia atau manipulasi yang tidak perlu.

Kelebihan dan Kekurangan Margarin

          Sedangkan untuk margarin, meski aromanya kalah enak dibandingkan dengan mentega, tetapi margarin mempunyai daya emulsi yang bagus, memberikan cita rasa gurih dan mengurangi remah roti, sehingga dapat menghasilkan tekstur kue yang lebih memuaskan. Selain bagus sebagai bahan pembuatan kue, margarin merupakan salah satu sumber energi yang baik, yang diperkaya dengan vitamin A, D, E dan K, serta memiliki jumlah kalori yang lebih sedikit daripada mantega biasa, dan bermanfaat juga sebagai medium penghantar panas. Untuk memilih margarin yang baik pastikan margarin yang dipilih tidak terlalu keras, berwarna kuning cerah, ketika digunakan mudah dioleskan pada roti, dan mudah meleleh pada saat dimasak ataupun dalam pemanggangan.

Dengan kelebihan dan kekurangan yang ada pada keduanya itu, maka baik mentega ataupun margarin kiranya masih tetap dibutuhkan sebagai bahan dasar pembuatan kue. Tentang bagaimana penggunaannya, hal itu sepenuhnya tergantung oleh bagaimana kepandaian kita untuk meraciknya sehingga kue yang dihasilkan dapat mempunyai bentuk yang bagus dengan tekstur yang mantap, rendah kalori, aroma yang wah, dan rasa yang lezat tentunya.

readmore »»  

Resep Lain-lain

Sus Fla

Bahan :

          130  gr     Tepung Cakra

          3       gr     Garam

          100  gr     Margarine

          4       btr    Telur

          250  ml     Air

          ½      sdt    Baking Powder

Cara Membuat :

1.     Masak air, garam dan margarine sambil terus diaduk sampai mendidih.

2.     Masukkan tepung dan baking powder, aduk sampai kalis. Dinginkan.

3.     Kemudian masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok sampai rata.

4.     Masukkan adonan dalam plastik segitiga yang sudah diberi spuit, spuitkan adonan ke dalam loyang yang sudah dioles margarine.

5.     Oven adonan selama + 25 menit dengan suhu 190 ⁰C – 200 ⁰C.

readmore »»  

Resep Kue Kering

Kue Kering Bangket

Bahan :

          200  gr     Margarine

          100  gr     Gula Halus

          2       Kuning Telur

          40     gr     Susu Bubuk

          300  gr     Tepung Kunci Biru/

                            Tepung Segitiga

                            Vanili secukupnya

Cara Membuat :

1.     Kocok margarine dan gula halus sampai lembut.

2.     Tambahkan kuning telur sambil dikocok hingga rata.

3.     Masukkan tepung, susu bubuk, vanili, aduk hingga rata.

4.     Pipihkan adonan.

5.     Cetak adonan dengan menggunakan cetakan bangket.

6.     Taruh di loyang yang sudah dioles margarine.

7.     Oven dengan suhu 170 ⁰C hingga matang.

readmore »»  

Resep Bakery (Roti Manis)

Bakery (Roti Manis)

Bahan A :

          375  gr     Tepung Cakra

          125  gr     Tepung Segitiga

          10     gr     Ragi Instant

          75     gr     Gula

          40     gr     Susu Bubuk

          5       gr     Ireks Soft

          10     gr     Ireks Wheat Sour Dough

          1       btr    Telur

          100  ml     Susu Cair dingin

          150  ml     Air Es

Bahan B :

          55     gr     Margarine

          25     gr     PV. Shortening

          7,5   gr     Garam

Bahan C :

          Susu Evaporated Secukupnya

Cara Membuat :

1.     Campur tepung cakra, tepung segitiga, ragi instant, gula, susu bubuk, ireks soft, sour dough. Aduk rata.

2.     Tambahkan telur, susu cair, air es. Aduk hingga kalis, tambahkan bahan B, sedikit demi sedikit sambil diaduk dan diuleni hingga kalis dan elastis.

3.     Diamkan adonan selama 30 menit hingga mengembang 2x lebih besar.

4.     Kempiskan adonan, potong dan timbang adonan @ 50 gram (sesuai selera), bulatkan dan biarkan selama 10 menit hingga mengembang kembali.

5.     Roll adonan, beri isi (bahan D) lalu bentuk sesuai selera. Letakkan dan susun di atas loyang datar yang telah dioles margarine.

6.     Diamkan selama 70 - 90 menit, lalu poles atasnya dengan bahan C hingga rata.

7.     Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius selama 10 – 15 menit hingga matang dan bewarna kuning kecoklatan. Angkat.

8.     Selagi masih panas, olesi dengan rum butter. Sajikan.

readmore »»  

RESEP CAKE

Cake Dasar :
Bahan :
         6       btr     Telur
         125   gr      Gula Pasir
         1       sdm   SP no. 1 SAKURA
         100   gr      Tepung Segitiga
         25     gr      Susu Bubuk
         25     gr      Maizena
         1       sdm   Air Dingin
         100   gr      Margarine, dilelehkan

Cara Membuat :

1. Panaskan oven 180 derajat Celcius.
2. Kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang.
3. Masukkan tepung segitiga, susu bubuk, dan maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan air dan margarine cair. Aduk perlahan.
5. Tuang ke loyang bulat diameter 22 cm tinggi 7 cm yang sudah dioles margarine dan dialasi kertas roti. Oven selama kurang lebih 50 menit sampai matang.

Cake Coklat :

Bahan :
      8     Kuning Telur
      5     Putih Telur
  150     gr     Gula pasir
      1     sdm  SP no. 1 SAKURA
  125     gr     Tepung Segitga
    20     gr     Coklat Bubuk
    25     gr     Maizena
   1/2     sdt    Baking Powder
  100     gr     Margarine, dilelehkan


Cara Membuat :

1. Panaskan oven 180 derajat Celcius.
2. Kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang.
3. Masukkan tepung segitiga, coklat bubuk, maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan margarine leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang ke loyang bulat diameter 22 cm tinggi 7 cm yang sudah dioles margarine dan dialasi kertas roti. Oven selama kurang lebih 50 menit sampai matang.

Roll Cake :

Bahan :
      8     Kuning Telur
      3     Putih Telur
    90     gr     Gula pasir
      1     sdm  SP no. 1 SAKURA
    75     gr     Tepung Segitga
    20     gr     Maizena
    75     gr     Margarine, dilelehkan


Cara Membuat :

1. Panaskan oven 180 derajat Celcius.
2. Kocok telur, gula, dan SP sampai mengembang.
3. Masukkan tepung segitiga, dan maizena sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan margarine leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang ke loyang persegi 28x28x3 cm yang sudah dioles margarine dan dialasi kertas roti. Oven      selama kurang lebih 50 menit sampai matang. Oles dengan selai strawberry, lalu gulung padat.

Resep Roti Kukus :

  Bahan :
        500    gr    Gula Pasir
        500    gr    Tepung Segitiga
        4        btr  Telur
        350    ml   Sprite
        1       sdt  SP 1  SAKURA
        1        sdt  Vanili
        1        sdm Susu Bubuk
        1        sdt  Essence Pisang Ambon
      
 Cara Membuat :

1.     Campur semua bahan, kocok hingga putih & mengembang.

2.     Tuang Essence Pisang Ambon.

3.     Alasi cetakan dengan cup kertas.

4.     Tuang adonan dalam cetakan hingga penuh.

5.     Kukus dengan api besar hingga kue matang + 20 menit.

readmore »»  

HOME

SELAMAT DATANG DI WEBSITE KURSUS SAKURA









































































































































































































































































































































Jangan Lupa untuk visit laman diatas yaaa

readmore »»  

Peserta

Atau Kunjungi di Facebook "Kursus Sakura"

readmore »»  

Foto Hasil Jadi

Inilah foto-foto hasil jadi kursus di SAKURA :
Atau Kunjungi juga di Facebook "Kursus Sakura" (Foto lebih lengkap ada di Facebook)

Kursus Fondant, 30 Agustus 2014 :

readmore »»  

Alat Alat Pendukung

Inilah alat-alat pendukung Kursus di SAKURA, Madiun

readmore »»  

Sejarah Kursus "SAKURA"

            Pada awalnya usaha kami hanya merupakan Toko Bahan Kue dan Dos ( baik dos snack maupun dos nasi). Karena kami merupakan Toko Bahan Kue yang paling lama, kami banyak menerima banyak pertanyaan dari para pelanggan kami, seperti mengapa cake bantat, mengapa cake keras dan kasar, bagaimana caranya supaya cake bisa bisa lembut dan halus, mengapa roti kok kasar dan keras, mengapa donat keras / tidak bisa empuk (padahal sudah memakai kentang), mengapa donat menyerap banyak minyak, dll sbg. Intinya mereka bertanya, bagaimana sih membuat cake roti, donat, atau masakan yang benar. Apalagi untuk para pemula, mereka bingung dengan banyaknya tepung, cake emulsi, margarin, mentega yang dijual. Mereka juga bingung dengan perbedaan margarin dan mentega, tepung protein tinggi, sedang atau rendah. Karena banyaknya permintaan dari pelanggan Toko "SAKURA" untuk dibuka suatu Kursus Roti, Kue, dan Masakan, sebagai wadah ibu-ibu rumah tangga, pelajar, karyawan, dan pemula untuk belajar, maka kursus ini dibuka dan diberi nama "Kursus SAKURA"
           Kursus "SAKURA" ini merupakan pusat Kursus Aneka Kue, Roti dan Pastry juga mesakan di wilayah Madiun dan disekitarnya (Madiun, Ponorogo, Ngawi, Caruban, dll)
           Kami menyelenggarakan aneka kursus dengan banyak pilihan proses pembelajaran yang sesuai dengan minat masing - masing peserta yaitu : kelas reguler, group, dan private. Pilihan proses pembelajaran ini akan mempermudah pr peserta kursus dalam menyerap ilmu yang diberikan dan lebih dari itu peserta dapat memilih waktu untuk belajar dengan flexible
           Untuk biaya pendidikan ini sangat murah sehingga dapat diikuti oleh berbagai kalangan baik ibu - ibu rumah tangga, pelajar, karyawan, pengusaha kuliner pemula yang ingin menambah variasi sajian makanan yang menarik bagi pelanggannya

readmore »»  

Alamat Kursus

Kursus "SAKURA"
Kursus Roti, Kue dan Masakan
Jln. Asahan No. 42
(Terusan Kemiri Taman / Utara Masjid Taman)
No. Telp : (0351) 452726
Madiun

readmore »»